Süßkartoffelcurry

für 10 Personen

Zutaten

250 g rote Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2,5 EL Ingwer, 250 g rote Paprika, 200 g Cherrytomaten, 1250 g Süßkartoffeln, 5 EL Olivenöl, 2,5 EL Tomatenmark, 2,5 TL Currypulver, 2,5 EL Thai-Curry-Paste, 1250 ml Kokosmilch, 50 g Basilikum, 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Chiliflocken, 200 g Cashewnüsse, 200 g Zuckerschoten oder Erbsen, Saft von 2,5 Limetten

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2. Paprika schälen und würfeln, Cherrytomaten halbieren
3. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden
4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl anschwitzen
5. die Süßkartoffel- und Paprikawürfel hinzugeben
6. Tomatenmark, Currypulver und Thai-Curry-Paste hinzufügen
7. Kokosmilch dazugeben und gut umrühren.
8. alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist
9. während der Garzeit Cashewkerne grob hacken und anrösten.
10. Basilikum grob hacken.
11. das Curry mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
12. weitere 5 Minuten durchziehen lassen.
13. 5 Minuten vor dem Servieren die Tomaten und Zuckerschoten (oder Erbsen) mit zum Curry geben. Alles gut umrühren.
14. unmittelbar vor dem Servieren den Limettensaft, das Basilikum und die Cashewnüsse vorsichtig unterrühren

Zeitbedarf

45 Minuten

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letzte Änderung 2020-10-25