Filet Wellington
für 6 PortionenZutaten
300 g tiefgekühlter Blätterteig, 750 g Rinderfilet, 30 g Kokosfett, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 250 g frische Champignons, 250 g Kalbsleber, 1 Teelöffel gerebelter Majoran, 1 Esslöffel gerebelter Tyhmian, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel
Semmelbrösel, 2 Esslöffel Madeira, 2 Esslöffel Mehl, 1 Eigelb
Zubereitung
- Blätterteig auftauen lassen
- Filet häuten und mit Küchenpapier trockentupfen
- Kokosfett sehr heiß werden lassen und das Filet rundherum anbraten
- Filet abkühlen lassen
- Filet mit Salz und Pfeffer einreiben
- den Backofen auf 200°C vorheizen
- Zwiebeln schälen und feinhacken
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden
- Zwiebeln in 25 g Butter goldgelb andünsten und Champignons dazugeben
- beides solange dünsten, bis die Champignons keine Flüssigkeit mehr abgeben
- Leber abspülen, trockentupfen und von Haut und Adern befreien
- Leber in Würfel mit der Kantenläge 5mm schneiden und in 25 g Butter anbraten
- die gebratenen Leberwürfel mit der Zwiebel-/Champignonmischung, den Kräutern, den Semmelbröseln und dem Madeira zu einer Farce verrühren
- die Farce mit Salz und Pfeffer nicht zu würzig abschmecken
- den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, daß das Filet darin gut eingeschlagen werden kann.
- in die MItte des Teiges zwei Drittel der Füllung verstreichen, Filet darauflegen und das Filet mit der restlichen Füllung bestreichen.
- den Teig so am Filet hochziehen,daß das Filet komplett mit Farce umschlossen ist.
- den Teig oben übereinander schlagen und mit dieser Seite nach unten auf ein kaltes Backblech legen.
- das Eigelb verquirlen und damit den Teig bestreichen
- das Filet 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen
- das Filet dann aus dem Ofen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann erst in Scheiben schneiden und servieren
Zeitbedarf
2 Stunden
dazu paßt
Preiselbeersauce, würziger grüner Salat, z. B. Romana oder Radicchio
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letzte Änderung 2008-12-28
